Kremet. Fyldig. Rik. Karamellisert og jordlig.
Jeg snakker selvfølgelig om hasselnøttpraliné. Karamellisert hasselnøttsmør. Hasselnøtter har en sånn perfekt dybde, og tar deg rett tilbake til barndommen med assosiasjoner til Kinder Bueno, Ferrero Rocher og selvsagt: Nugatti.
Slik lager du det:
Kortversjonen: Rist nøtter og hold dem varme, smelt sukker til karamell, vend nøttene i karamellen og avkjøl dem på bakepapir eller silikonmatte. Kjør til pasta i en hurtighakker.
Langversjonen:
Oppskriften er enkel: 60 g sukker per 100 g hasselnøtter. Det vil si at du kan gange hvilken som helst mengde nøtter med 0,6 for å finne sukkermengden.
Hasselnøttene må være uten skall (skall er bittert, æsj). Jeg synes jobben med å fjerne skallet er dørgende kjedelig, så jeg kjøper hasselnøtter ferdig avskallet (blancherte). Du får tak i slike på importbutikker (spes butikker med varer fra midtøsten), nøttebutikker og på internett.
1. Rist nøttene i ovnen på 180 grader varmluft i ca 10 minutter. De skal være gyllenbrune. Sett nøttene til side. De trenger ikke kjøles ned før neste steg (faktisk bør de være litt varme). Hvis det drøyer før du får karamellisert nøttene (aka livet skjer), kan du sette dem i ovnen på 80 grader, så de holder seg varme.
2. Karamelliser sukkeret: Begynn med høy varme og ta heller kasserollen av plata hvis det blir for meget. Med mindre du digger å stå ved komfyren i hundre år, da kan du ha lavere varme.
Bruk en tresleiv og rør i sukkeret så det smelter jevnt (ja, du kan røre i smeltet sukker. Det er sukkerlake du ikke skal røre i).
3. Med det samme karamellen er gyllen som rav, tar du kasserollen av plata og har i hasselnøttene. Vend dem raskt rundt til de er omtrentlig dekket av karamell, og ha dem så ut på bakepapir eller silikonmatte. Få med restene av karamell så godt det går.
4. Kjøl ned til romtemperatur. Prøv å motstå fristelsen til å maule alt sammen.
5. Kjør de karamelliserte nøttene sammen til pasta i en hurtighakker. Skrap ned kantene med slikkepott underveis.
Sånn! Ferdig!
Holdbarhet og alternative ingredienser
Praliné holder dritlenge, spesielt hvis du oppbevarer i kjøleskap. Typ et års tid. I romtemperatur noe kortere. Bruk nesa og kjenn etter om det er harskt.
Alternativer hvis du ikke tåler hasselnøtter:
- Mandler
- Solsikkefrø
PS! Hvis du er i tidsklemma finnes det ferdige alternativer av prima kvalitet. Søk etter Valrhona eller Callebaut hazelnut praliné på internett.
Hva bruker du det til?
• Luksuspålegg
• Kakefyll/bollefyll
• Gianduja (også kjent som jålenugatti)
• Som ingrediens i diverse oppskrifter. Nå som det er eplesesong kan jeg varmt tipse om å kombinere din favoritt-eplekake eller epledessert med en liten "drizzle" hasselnøttpraliné!
Da er det bare å kose seg!
Svar